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　　冰點滲透壓法是水性樣品滲透壓測定的一種行之有效的常規實驗室方法。除了在臨床和醫藥實驗室，冰點滲透壓法亦在食品檢測實驗室得到廣泛應用，其中的一個應用即為牛奶滲透壓的測定。

『實驗及結果』

　　采用Knauer K-7400S冰點滲透壓計測定牛奶樣品的冰點及滲透壓。對未經處理的牛奶樣品、用水稀釋10%和50%（按體積）的樣品分別進行滲透壓測量。測量所有樣品在第1天、第4天和第7天的滲透壓值，以評估其時間變化。

結果表明，所有未稀釋的牛奶的測量值都在分布在一個很小區間內，平均為271 mOsmol/kg；用水稀釋10%的牛奶樣品，平均值降至242 mOsmol/kg；用水稀釋50%的樣品，平均滲透壓為129 mOsmol/kg。所有樣品在7天內的滲透壓測定結果沒有明顯變化（第1、4和7天的測量值）。

圖1：各牛奶樣品的滲透壓

圖2：牛奶樣品稀釋前后的滲透壓比較：a.未稀釋；b.90%（+10%水）；c.50%（+50%水）

圖3：牛奶滲透壓與稀釋水含量的關系曲線

圖4：第1、4、7天的測量結果

表1：牛奶樣品滲透壓測量結果

實驗結果表明，牛奶的滲透壓與添加的水分呈良好的線性相關性，因此我們可以使用冰點滲透儀對加水稀釋前后的牛奶樣品的滲透壓進行測定，并計算出加水量。

　　牛奶的摻水量，計算公式如下：

　　W(%)：摻水百分比；Ti 為摻水牛奶的滲透壓；T0 牛奶的滲透壓值；

如表1中，1a樣品的滲透壓為269.3mOsmol/kg，1b為稀釋后測定的滲透壓242.3mOsmol/kg，按公式計算的摻水比例為10.03%，與實際比例一致。

　　?K-7400S冰點滲透壓儀?

　　K-7400S冰點滲透壓儀，是德國KNAUER公司新一代的產品，采用高效的冷卻系統，對樣品進行快速降溫，高精度的熱敏探頭可精確地鑒別細微的溫度差異，可在約2分鐘的時間內快速對水溶液的滲透壓進行準確測定。可以連接普通針式打印機，實時打印檢測報告；也可連接電腦，使用帶有審計追蹤和數據完整性功能軟件管理數據和打印報告。具有非常小巧的體積，重量輕，皮實耐用，便于移動和操作，方便在不同的場景進行測量。

　　★ 高精度溫度探頭，精確至0.001℃

★ 樣品消耗少：50~150 μl

★ 測定快速，單個樣品約2min

★ 審計追蹤、多級用戶權限

★ 支持條形碼掃描儀★ 體積小巧