【應用文章】冰點滲透壓測定牛奶中添加的水分含量
關鍵詞：綠綿,冰點,牛奶,滲透,眼藥水,飲料,臨床,醫藥,食品,天然產物,水分,含量
時間：2018-02-05 22:03:09
冰點滲透壓測定牛奶中添加的水分含量
Britta Büttel, Markus Fuchs and Birger Holz
背景：
冰點滲透壓法是水性樣品滲透壓測定的一種行之有效的常規實驗室方法。除了在臨床和醫藥實驗室，冰點滲透壓法亦在食品檢測實驗室得到廣泛應用，其中的一個應用即為牛奶滲透壓的測定。盡管牛奶是一種天然產物，其水分含量接近87%，但當牛奶從大量動物中收集時，牛奶的滲透壓是一種非常重要的指標。在《德國食品控制條列》中，它被用于牛奶加工過程中水分含量的控制。
結果：
采用Knauer K-7400半微量冰點滲透壓計測定牛奶樣品的冰點及滲透壓。對未經處理的牛奶樣品、用水稀釋10%和50%（按體積）的樣品分別進行滲透壓測量。測量所有樣品在第1天、第4天和第7天的滲透壓值，以評估其時間變化。
結果表明，所有未稀釋的牛奶的測量值都在分布在一個很小區間內，平均為271 mOsmol/kg；用水稀釋10%的牛奶樣品，平均值降至242 mOsmol/kg；用水稀釋50%的樣品，平均滲透壓為129 mOsmol/kg。所有樣品在7天內的滲透壓測定結果沒有明顯變化（第1、4和7天的測量值）。
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