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生鮮奶的冰點一般在-0.525℃到-0.535℃之間。如果牛奶中摻水,稀釋后的牛奶冰點會上升，摻水量越多,冰點越高。一般每摻入 1% 的水，可使冰點上升 0.0054℃。因此監控冰點波動，是牛奶生產加工過程中水分含量的控制有效手段。

在歐美使用冰點檢測的方法來監控生鮮牛奶的質量，例如德國的牛奶質量條例規定，對生產商生產的牛奶的冰點要經常進行檢查，且必須保證至少每月一次，若冰點高于-0.520℃可能表明牛奶被摻水了。我國現行的國標GB 5413.38-2016也采用冰點檢測的原理來測定生乳冰點。

『 牛奶冰點的測定原理 』 

將牛奶快速降溫至-5~-8℃，這時牛奶仍是液體，攪拌絲振動誘導結冰，會導致溫度上升至一個至高點，并短時間保持恒定，該恒定的溫度即為牛奶的冰點。

藍色線條代表純水，紅色線條為牛奶，△T即為牛奶的實測冰點值

『  如何確定牛奶的摻水量？』

牛奶摻水后，根據冰點的變化，可以計算牛奶的摻水量，計算公式如下：

W(%)：摻水量；T_i 摻水后的冰點值；T₀ 牛奶冰點的實際值；

以上表為例，鮮牛奶6次測量的冰點均值為-0.528℃，摻水后的6次測量均值為-0.476℃。

牛奶的實際冰點 T₀ = -0.528℃，摻水后測定的冰點 T_i = -0.476℃，

將 T₀ 和 T_i 帶入公式，摻水量計算結果：

這一數字代表每 100 克牛奶中摻水 9.85 克。

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K-7400S冰點滲透壓儀，是德國KNAUER公司新一代的產品，采用高效的冷卻系統，對樣品進行快速降溫，高精度的熱敏探頭可的鑒別細微的溫度差異，可在約2分鐘的時間內快速對牛奶的冰點進行準確測定。可以連接普通針式打印機，實時打印檢測報告；也可連接電腦，使用帶有審計追蹤和數據完整性功能軟件管理數據和打印報告。具有非常小巧的體積，重量輕，皮實耐用，便于移動和操作，方便在不同的場景進行測量。

★ 高精度溫度探頭，至0.001℃

★ 樣品消耗少：50~150 µl

★ 測定快速，單個樣品約 2min

★ 支持條形碼掃描儀

★ 體積小巧

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